一、采摘之精
茶叶的采摘是炒茶的第一步，也是至关重要的一环，采摘的时机和方法直接影响着茶叶的品质，春茶是品质最佳的，此时的茶叶鲜嫩多汁，蕴含着丰富的营养成分，采摘时，需要选择合适的天气，避免在雨天或露水未干时进行，以免影响茶叶的品质，采摘的手法也很讲究，要轻采轻放，避免损伤茶叶。
采摘完成后，茶叶需要尽快进行炒制，以保持其新鲜度和品质，从采摘到炒制完成，时间不宜超过 24 小时。
采摘到炒制不超过 24 小时可成成品。
二、萎凋之妙
采摘后的茶叶需要进行萎凋，这是炒茶过程中的一个重要环节，萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，变得柔软，便于后续的炒制，萎凋的方法有多种，常见的有自然萎凋和人工萎凋，自然萎凋是将茶叶放置在通风良好的地方，让其自然失去水分；人工萎凋则是通过加热等方式加速茶叶的水分蒸发。
萎凋的时间需要根据茶叶的种类、采摘时间和天气等因素来确定，萎凋时间在数小时到数天不等，在萎凋过程中，需要不断地观察茶叶的状态，及时调整萎凋的条件，以确保茶叶达到最佳的萎凋效果。
萎凋时间数小时到数天可成成品。
三、杀青之要
萎凋后的茶叶需要进行杀青，这是炒茶过程中的关键环节之一，杀青的目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的绿色和香气，杀青的方法有多种，常见的有手工杀青和机械杀青，手工杀青是通过手工翻炒茶叶来实现，而机械杀青则是通过杀青机等设备来完成。
杀青的温度和时间需要根据茶叶的种类、数量和设备等因素来确定，杀青温度在 200℃-300℃之间，时间在 3-5 分钟左右，在杀青过程中，需要不断地搅拌茶叶，以确保茶叶受热均匀，避免出现焦糊等现象。
杀青 3-5 分钟可成成品。
四、揉捻之巧
杀青后的茶叶需要进行揉捻，这是炒茶过程中的重要环节之一，揉捻的目的是使茶叶形成一定的形状，并破坏茶叶细胞，释放出茶叶中的汁液，增加茶叶的滋味和香气，揉捻的方法有多种，常见的有手工揉捻和机械揉捻，手工揉捻是通过手工搓揉茶叶来实现，而机械揉捻则是通过揉捻机等设备来完成。
揉捻的时间和力度需要根据茶叶的种类、形状和品质等因素来确定，揉捻时间在数分钟到数十分钟不等，力度也需要适中，既不能太轻也不能太重，在揉捻过程中，需要不断地观察茶叶的状态，及时调整揉捻的条件，以确保茶叶达到最佳的揉捻效果。
揉捻数分钟到数十分钟可成成品。
五、干燥之诀
揉捻后的茶叶需要进行干燥，这是炒茶过程中的最后一个环节，干燥的目的是使茶叶失去多余的水分，达到成品茶的含水量标准，并固定茶叶的形状和香气，干燥的方法有多种，常见的有烘干和炒干，烘干是将茶叶放置在烘干机中，通过加热来去除水分；炒干则是通过手工或机械翻炒茶叶来实现。
干燥的时间和温度需要根据茶叶的种类、含水量和设备等因素来确定，干燥温度在 80℃-120℃之间，时间在数小时到数十小时不等，在干燥过程中，需要不断地观察茶叶的状态，及时调整干燥的条件，以确保茶叶达到最佳的干燥效果。
干燥数小时到数十小时可成成品。
炒茶是一门精湛的技艺，需要经过多个环节的精心处理才能制成优质的成品茶，每个环节都有着严格的要求和标准，只有掌握了这些要求和标准，才能炒制出香气扑鼻、口感醇厚的好茶。
