一、茶叶采摘
手工采摘茶叶是制作高品质手工茶的第一步，茶农们需要精心挑选合适的茶叶，通常只采摘鲜嫩的芽叶或一芽一叶、一芽二叶等，采摘的时间和天气也至关重要，一般在清晨或傍晚，避免阳光直射对茶叶品质的影响，在这个阶段，需要花费大量的时间和人力，熟练的茶农一天可能也只能采摘几斤鲜叶，手工茶采摘阶段可能需要数小时到数天，具体取决于茶园面积和采摘人数。
二、萎凋
采摘后的茶叶需要进行萎凋，这是为了让茶叶适度失水，使叶质变软，便于后续的加工，萎凋可以在自然条件下进行，如摊放在通风良好的室内或室外；也可以采用人工加温等方式加速萎凋过程，萎凋的时间根据茶叶品种、天气状况和萎凋方式的不同而有所差异，短则数小时，长则一至两天，萎凋过程通常需要数小时至两天左右。
三、杀青
杀青是手工茶制作中关键的一步，目的是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵，传统的杀青方法有锅炒杀青、蒸汽杀青等，在杀青过程中，需要严格控制温度和时间，以确保茶叶的品质，杀青的时间相对较短，但需要经验丰富的制茶师傅精准把握，杀青一般需要十几分钟到几十分钟。
四、揉捻
杀青后的茶叶需要进行揉捻，这可以使茶叶形成一定的形状，并使茶汁渗出，有利于茶叶的冲泡和滋味的释放，揉捻可以采用手工或机械的方式进行，手工揉捻需要耗费较多的体力和时间，而机械揉捻则可以提高效率，揉捻的时间根据茶叶的品种和要求的形状而有所不同，揉捻阶段大概需要几十分钟到数小时。
五、干燥
最后一步是干燥，将茶叶中的水分进一步去除，使其达到适宜保存的含水量，干燥可以采用烘焙、晾晒等方式，烘焙的温度和时间需要精确控制，以避免茶叶被烤焦或烘不干，晾晒则需要选择合适的天气和场地，干燥的时间也因方法不同而有所差异，干燥过程可能需要数小时至一天左右。
制作一
